2025年3月，國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合市場監(jiān)管總局集中發(fā)布50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽監(jiān)管迎來系統(tǒng)性升級。其中，新版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718－2025）的修訂落地，成為食品致敏物質(zhì)管理的重要里程碑。新規(guī)明確，小麥等含麩質(zhì)谷物、甲殼綱類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳類、堅果八大類致敏物質(zhì)，必須通過加粗、下劃線等醒目方式強(qiáng)制標(biāo)識，徹底厘清食品致敏成分標(biāo)注規(guī)范。
此次新規(guī)實(shí)施，讓食品致敏風(fēng)險從“隱性存在”變?yōu)椤帮@性公示”，消費(fèi)者可直觀通過配料表識別致敏風(fēng)險，標(biāo)志著我國食源性致敏物質(zhì)監(jiān)管邁入標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化新階段。與此同時，新規(guī)同步禁用食品包裝“零添加”“不添加”等泛化營銷用語，倒逼食品行業(yè)告別概念營銷、噱頭宣傳，轉(zhuǎn)向品質(zhì)合規(guī)、數(shù)據(jù)可檢、標(biāo)準(zhǔn)可依的高質(zhì)量發(fā)展模式。
政策監(jiān)管的精細(xì)化升級，不僅重塑整個食品行業(yè)的宣傳與生產(chǎn)邏輯，更讓長期小眾、被市場忽視的無麩質(zhì)食品賽道走出行業(yè)邊緣，迎來規(guī)范化發(fā)展新機(jī)遇。
一、隱秘剛需：被長期低估的特殊飲食需求
麩質(zhì)，是小麥、大麥、黑麥及其衍生品中含有的面筋蛋白，是普通面食勁道口感的核心來源，對絕大多數(shù)健康人群無任何負(fù)面影響。但對于麩質(zhì)敏感、乳糜瀉、食物依賴運(yùn)動誘發(fā)過敏人群而言，微量麩質(zhì)攝入即可引發(fā)腹瀉、皮疹、腹痛等不適癥狀，嚴(yán)重時甚至誘發(fā)過敏性休克，危及生命。
兒童及青少年群體的小麥致敏風(fēng)險尤為突出。北京兒童醫(yī)院過敏反應(yīng)科2015至2024年臨床數(shù)據(jù)顯示，科室記錄的845次嚴(yán)重食物過敏發(fā)作案例中，食物依賴運(yùn)動誘發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)（FDEIA）占比達(dá)11.6%，13至17歲青少年群體發(fā)病占比更高；小麥?zhǔn)且l(fā)該類過敏的首要誘因，單一占比超65.8%。
2026年初發(fā)布的國內(nèi)首部《兒童食物依賴運(yùn)動誘發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)診斷和管理專家共識》明確界定，F(xiàn)DEIA患者需終身嚴(yán)格規(guī)避小麥及各類含麩質(zhì)食材，即便微量麩質(zhì)交叉污染，在運(yùn)動疊加作用下，仍可能觸發(fā)重度過敏反應(yīng)，為特殊人群飲食安全劃定剛性底線。
相較于明確的臨床剛需，國內(nèi)食品供給端長期存在明顯短板。長期以來，國內(nèi)無麩質(zhì)食品市場被進(jìn)口品牌主導(dǎo)，產(chǎn)品定價偏高、品類單一、選擇有限，本土食品企業(yè)布局滯后，導(dǎo)致國內(nèi)數(shù)百萬麩質(zhì)敏感特殊人群的日常飲食需求，長期難以得到充分滿足。新版標(biāo)簽新規(guī)的落地，從監(jiān)管端倒逼產(chǎn)業(yè)升級，推動供給側(cè)適配特殊人群剛需。
二、賽道持續(xù)升溫：國內(nèi)外玩家密集布局
致敏物質(zhì)強(qiáng)制標(biāo)識制度的全面落地，徹底打破無麩質(zhì)食品行業(yè)模糊的市場邊界，讓“含麩質(zhì)”與“無麩質(zhì)”產(chǎn)品形成清晰的品類分野，小眾賽道的市場價值持續(xù)釋放。
貝哲斯咨詢行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年全球無麩質(zhì)食品市場規(guī)模達(dá)509.11億元，中國市場規(guī)模約172.64億元，行業(yè)年復(fù)合增長率穩(wěn)定在8.65%，國內(nèi)賽道增長潛力持續(xù)凸顯。
全球無麩質(zhì)食品市場已形成成熟競爭格局。意大利Rummo、Barilla，美國Bob’s Red Mill等國際老牌食品企業(yè)，早已搭建完善的無麩質(zhì)食品生產(chǎn)線，產(chǎn)品體系豐富、工藝成熟，依托成熟渠道長期占據(jù)國內(nèi)高端無麩質(zhì)食品市場。
國內(nèi)賽道目前仍處于發(fā)展早期，但入局主體持續(xù)擴(kuò)容。國內(nèi)較早深耕該領(lǐng)域的弘潤食品，旗下?lián)碛袑I(yè)無麩質(zhì)食品品牌谷品新約?。近年，新糧道、無憂糧等新銳小眾品牌陸續(xù)入局，主打玉米、小米、藜麥等雜糧基底無麩質(zhì)主食；同時，國內(nèi)多家傳統(tǒng)掛面、主食加工企業(yè)開始試水無麩質(zhì)、低麩質(zhì)細(xì)分產(chǎn)品線，賽道參與者逐步多元化。
從市場滲透率來看，行業(yè)仍屬于典型的小眾窄賽道。中國食品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2025年國內(nèi)無麩質(zhì)面條、無麩質(zhì)面粉等核心主食產(chǎn)品，在整體主食市場中的占比不足0.3%。市場基數(shù)小、大眾認(rèn)知低、規(guī)?；蛔?，是當(dāng)前行業(yè)最顯著的發(fā)展特征。
三、行業(yè)先行者：深耕無麩質(zhì)賽道二十年
在國內(nèi)一眾入局企業(yè)中，總部位于大連的弘潤食品是國內(nèi)最早布局無麩質(zhì)主食領(lǐng)域的企業(yè)之一。
據(jù)公開報道顯示，該企業(yè)自2005年起啟動無麩質(zhì)面條研發(fā)，是國內(nèi)首批探索無麩質(zhì)主食工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)。2025年8月，企業(yè)位于大連金普新區(qū)的智能化新生產(chǎn)基地正式投產(chǎn)，項(xiàng)目總投資超2億元，占地面積3萬平方米，設(shè)計年產(chǎn)量3萬噸，達(dá)產(chǎn)后預(yù)計年產(chǎn)值約10億元。
在生產(chǎn)原料與技術(shù)路線上，該企業(yè)區(qū)別于傳統(tǒng)小麥面食工藝，選取東北粳米為核心原料替代小麥，原料種植基地坐落于興凱湖保護(hù)區(qū)43°－47°高寒黑土帶，產(chǎn)區(qū)一年一季種植模式，晝夜溫差大，稻米有機(jī)質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)積累充足。
產(chǎn)品配方層面，企業(yè)主打極簡配方體系，核心產(chǎn)品配料僅含米粉、飲用水。在食品行業(yè)普遍通過添加輔料、添加劑優(yōu)化口感的行業(yè)常態(tài)下，極簡配方生產(chǎn)模式，需要依托核心生產(chǎn)工藝彌補(bǔ)無面筋帶來的口感短板，生產(chǎn)技術(shù)門檻更高。
四、硬核品控：5ppm內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)話語權(quán)
無麩質(zhì)食品的核心壁壘，不在于配方創(chuàng)新，而在于極致的品控防污染體系，麩質(zhì)殘留限值是衡量產(chǎn)品合規(guī)性、安全性的核心指標(biāo)。
目前國際通用無麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)為麩質(zhì)殘留≤20ppm。公開信息顯示，弘潤食品制定了嚴(yán)于國際通用標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)內(nèi)控規(guī)范，將產(chǎn)品麩質(zhì)殘留標(biāo)準(zhǔn)收緊至≤5ppm。為匹配高標(biāo)準(zhǔn)要求，企業(yè)從原料入廠、車間生產(chǎn)、設(shè)備管控到成品出廠，執(zhí)行全流程物理隔離、全域防塵防污染管控，成品出廠必做麩質(zhì)殘留專項(xiàng)檢測。
根據(jù)SGS（瑞士通用公證行）出具的權(quán)威檢測報告，該企業(yè)核心產(chǎn)品麩質(zhì)殘留為“未檢出”。其生產(chǎn)體系通過BRCGS全球食品安全五星認(rèn)證，檢測與品控體系具備較高行業(yè)認(rèn)可度。
據(jù)企業(yè)官網(wǎng)公開信息，該企業(yè)深耕海外市場二十余年，產(chǎn)品出口全球30多個國家和地區(qū)，官方記錄保持零重大食品安全事故；累計斬獲70余項(xiàng)國家發(fā)明專利、實(shí)用新型專利，先后通過歐盟、美國、日本有機(jī)認(rèn)證及猶太潔食認(rèn)證等多項(xiàng)國際權(quán)威認(rèn)證。
需要客觀看待的是，企業(yè)“零食品安全事故”記錄為企業(yè)自主披露信息，尚未經(jīng)過第三方機(jī)構(gòu)專項(xiàng)審計核驗(yàn)；同時，5ppm超高內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)能否在萬噸級規(guī)?；慨a(chǎn)中持續(xù)穩(wěn)定落地，仍需行業(yè)長期監(jiān)督與市場檢驗(yàn)。
除此之外，該企業(yè)深度參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，作為核心起草單位，參與編制國內(nèi)《無麩質(zhì)食品評價規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、《無麩質(zhì)食品通用要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效填補(bǔ)了國內(nèi)無麩質(zhì)食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化空白，助力行業(yè)擺脫無標(biāo)可依的亂象。
五、工藝取舍：干法工藝的優(yōu)勢與市場短板
國內(nèi)傳統(tǒng)米粉、米線加工多采用濕法工藝，原料需長時間浸泡，生產(chǎn)環(huán)境開放式作業(yè)，若車間同時加工小麥等含麩質(zhì)產(chǎn)品，極易出現(xiàn)交叉污染，難以適配無麩質(zhì)食品的高安全要求。
區(qū)別于傳統(tǒng)工藝，弘潤食品采用封閉式干法生產(chǎn)工藝，大米直接磨粉、拌粉，僅少量清水調(diào)濕，經(jīng)擠壓成型、老化烘干制成成品。全程無需原料浸泡、耗水量極低，生產(chǎn)線專屬用于無麩質(zhì)原料加工，從工藝源頭規(guī)避麩質(zhì)交叉污染風(fēng)險，產(chǎn)品無需添加劑即可實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定口感，具備久煮不糊、速煮便捷的特性，有效解決了傳統(tǒng)無麩質(zhì)主食易碎、口感差的行業(yè)痛點(diǎn)。
工藝優(yōu)勢背后，是顯著的市場短板。受原料成本、工藝成本、品控成本疊加影響，無麩質(zhì)主食終端售價普遍為普通小麥掛面的3至5倍。不少消費(fèi)者在社交平臺反饋，產(chǎn)品定價偏高，僅適合應(yīng)急食用，難以作為日常主食長期消費(fèi)。同時產(chǎn)品口感市場評價兩極分化，部分消費(fèi)者認(rèn)為口感接近意面，也有消費(fèi)者反饋米粉質(zhì)感明顯，相較于小麥面條口感仍有差距，大眾消費(fèi)適配度有待提升。
六、行業(yè)亂象：認(rèn)知誤區(qū)與標(biāo)準(zhǔn)短板并存
隨著無麩質(zhì)概念持續(xù)升溫，行業(yè)兩大核心問題逐步凸顯：大眾消費(fèi)認(rèn)知偏差、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，成為制約行業(yè)良性發(fā)展的核心隱患。
當(dāng)前市場普遍存在消費(fèi)誤區(qū)，大量普通消費(fèi)者將“無麩質(zhì)食品”等同于“健康食品、減脂食品”，盲目跟風(fēng)消費(fèi)無麩質(zhì)主食、零食。對此，北京三甲醫(yī)院營養(yǎng)科專業(yè)醫(yī)師明確表示，麩質(zhì)僅對過敏人群存在危害，對于普通健康人群，無任何科學(xué)依據(jù)證明無麩質(zhì)飲食具備保健、減脂功效；相反，長期刻意規(guī)避麩質(zhì)谷物，會導(dǎo)致全谷物攝入不足，引發(fā)膳食纖維、B族維生素缺失，造成營養(yǎng)不均衡。
該消費(fèi)誤區(qū)并非國內(nèi)獨(dú)有，海外市場曾出現(xiàn)無麩質(zhì)飲食網(wǎng)紅化、潮流化亂象，后被多項(xiàng)臨床醫(yī)學(xué)研究證偽。目前國內(nèi)跟風(fēng)消費(fèi)趨勢剛剛萌芽，亟需行業(yè)、媒體、醫(yī)療機(jī)構(gòu)聯(lián)動開展科學(xué)科普，糾正消費(fèi)誤區(qū)。
與此同時，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系存在明顯斷層。目前國內(nèi)僅落地團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家級無麩質(zhì)食品強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)仍處于空白狀態(tài)。市場暫無統(tǒng)一的準(zhǔn)入門檻、檢測標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識規(guī)范，部分商家借機(jī)濫用“無麩質(zhì)”概念，存在標(biāo)注不規(guī)范、實(shí)際麩質(zhì)殘留超標(biāo)、虛假宣傳等亂象，擾亂行業(yè)良性競爭秩序。
七、賽道突圍：從小眾窄門走向大眾藍(lán)海任重道遠(yuǎn)
新版食品標(biāo)簽致敏物強(qiáng)制標(biāo)識新規(guī)，為無麩質(zhì)主食賽道打開了制度化、規(guī)范化的發(fā)展窗口，讓特殊剛需飲食從隱性需求變?yōu)轱@性市場，為產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展奠定政策基礎(chǔ)。但縱觀全行業(yè)，從小眾特殊賽道走向規(guī)?；蟊娛袌?，仍面臨多重現(xiàn)實(shí)阻礙。
從企業(yè)端來看，行業(yè)核心難題集中于三點(diǎn)：其一，高生產(chǎn)成本導(dǎo)致產(chǎn)品定價居高不下，難以脫離“高端特殊消費(fèi)品”定位；其二，高標(biāo)準(zhǔn)品控體系難以規(guī)?；瘡?fù)制，大批量生產(chǎn)下的品質(zhì)穩(wěn)定性難以統(tǒng)一；其三，市場教育不足，極易陷入“概念炒作”誤區(qū)，偏離服務(wù)特殊人群的產(chǎn)業(yè)初心。
從監(jiān)管端來看，行業(yè)亟需頂層制度補(bǔ)位。加速落地國家級無麩質(zhì)食品強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一全國產(chǎn)品檢測閾值、標(biāo)識規(guī)范、生產(chǎn)管控要求，搭建從原料、生產(chǎn)、檢測到終端標(biāo)簽的全鏈條監(jiān)管體系；同時強(qiáng)化市場抽檢力度，嚴(yán)厲打擊虛假標(biāo)注、概念炒作、超標(biāo)售賣等亂象，守住行業(yè)合規(guī)底線。
從消費(fèi)端來看，科學(xué)認(rèn)知重建至關(guān)重要。無麩質(zhì)食品的核心價值是醫(yī)療剛需、飲食避險，而非大眾健康消費(fèi)潮流。僅乳糜瀉、麩質(zhì)過敏、FDEIA確診人群需要嚴(yán)格規(guī)避麩質(zhì)，普通消費(fèi)者無需盲目跟風(fēng)，理性消費(fèi)才能推動行業(yè)良性可持續(xù)發(fā)展。
食品標(biāo)簽新規(guī)的落地，推開了中國無麩質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的大門。這一方小眾賽道，承載著特殊群體的飲食安全與消費(fèi)權(quán)益，更是檢驗(yàn)中國食品工業(yè)精細(xì)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管控、人性化供給能力的重要考場。
未來，唯有企業(yè)打通標(biāo)準(zhǔn)、工藝、成本、品控全鏈條，監(jiān)管完善制度體系、凈化市場環(huán)境，社會完成科學(xué)消費(fèi)科普，無麩質(zhì)賽道才能真正完成突圍成長。這場行業(yè)“備賽”的最終結(jié)果，將由市場、行業(yè)與億萬消費(fèi)者共同檢驗(yàn)。（文章來源：中國食品報網(wǎng)）
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