(資料圖)

1、熱酸奶不能超過(guò)50度。

2、酸奶發(fā)酵用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌都喜歡在40度到42度的溫度下繁殖發(fā)酵，通常把酸奶加熱到50度左右可以耐受，但如果超過(guò)50度，酸奶里的乳酸菌就會(huì)很快失去活性。而且熱酸奶要注意加熱的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，加熱時(shí)間過(guò)久，酸奶會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，從而導(dǎo)致酸奶味道過(guò)酸，影響食用口感。

關(guān)鍵詞：