梅山豬，上海本地四大名豬之一，是嘉定的特產(chǎn)。它是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種之一，最高紀(jì)錄產(chǎn)仔33頭，享有“國(guó)寶”之譽(yù)。2013年，嘉定梅山豬獲全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證；2021年，嘉定梅山豬入選上海市地理標(biāo)志保護(hù)工程項(xiàng)目。
一頭合格的嘉定梅山豬，一生要坐兩次“專車”——當(dāng)它長(zhǎng)到30—35公斤、大約4個(gè)月大時(shí)，就要坐上卡車，從國(guó)家梅山豬保種場(chǎng)“搬家”，住進(jìn)瀝江生態(tài)園的“大房子”，睡上“發(fā)酵床”；再過(guò)4個(gè)多月，當(dāng)它長(zhǎng)到100—110公斤時(shí)，又有卡車等著了，這次的目的地，是上海五豐上食食品有限公司的屠宰場(chǎng)。
保種場(chǎng)、生態(tài)園、屠宰場(chǎng)，同樣位于嘉定、相距數(shù)公里的三個(gè)地方，構(gòu)成了嘉定梅山豬“種源、養(yǎng)殖、加工營(yíng)銷”三位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈合作發(fā)展模式。這種模式，對(duì)嘉定梅山豬的種源保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展有何助益？市民在哪里可以購(gòu)買到正宗的梅山豬肉？記者做了一番走訪。
(資料圖)
保種：公豬要“跑圈”，母豬做“B超”
梅山豬保種場(chǎng)，位于嘉定區(qū)嘉唐公路。身穿兩層防護(hù)服，將渾身上下包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，又在消毒區(qū)域嚴(yán)格消殺后，記者方才被準(zhǔn)許進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū)域，一睹“國(guó)寶”尊容。只見(jiàn)眼前的梅山豬，面部有深的皺紋，耳朵大而下垂，低頭時(shí)能蓋住大半張臉。它們渾身黑亮，四腳卻有白毛，因而也俗稱“四白腳”。
嘉定梅山豬歷史悠久。明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定縣志》就有記載：“每歲土物之貢，其中有肥豬。”專家認(rèn)為，嘉定早在400多年前已飼養(yǎng)梅山豬。“梅山豬性狀很優(yōu)越，從品種來(lái)說(shuō)，它繁育能力強(qiáng)，是‘產(chǎn)仔冠軍’；從口感上來(lái)說(shuō)，它肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩多汁。”上海市嘉定區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心—國(guó)家梅山豬保種場(chǎng)主任衛(wèi)金良告訴記者。然而，受種種因素影響，梅山豬一度告別市民餐桌。自20世紀(jì)70年代以來(lái)，嘉定對(duì)梅山豬開(kāi)展提純復(fù)壯工作，同時(shí)開(kāi)展有計(jì)劃的選配選育，經(jīng)過(guò)幾十年的努力，梅山豬的質(zhì)量得到了大幅度提高。
目前，保種場(chǎng)內(nèi)大約有30頭公豬、230—250頭母豬負(fù)責(zé)育種。它們都是從存欄的2200頭梅山豬中精挑細(xì)選的“王者”，外貌體征、身體素質(zhì)都數(shù)一數(shù)二。
公豬住的是“豪華單人間”。為了避免夏季高溫影響精子質(zhì)量，豬圈里還裝上了兩臺(tái)空調(diào)。中級(jí)畜牧師卞益說(shuō)，外面運(yùn)動(dòng)場(chǎng)里有三根跑道，也是為公豬準(zhǔn)備的。“天氣好的話，一般早上10時(shí)左右，我們會(huì)挑選三頭公豬，輪流放到跑道上，讓它們運(yùn)動(dòng)半小時(shí)到一小時(shí)?！憋曫B(yǎng)員巡棚時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有的公豬比較瘦，或者采食量比較差的話，還會(huì)為它增加雞蛋，改善伙食。
走進(jìn)一旁的母豬房，幾頭母豬正在窗下懶洋洋地曬著太陽(yáng)。這是飼養(yǎng)員特意為它們安排的“陽(yáng)光房”?！肮庹蘸茫肛i發(fā)情就更明顯。”卞益介紹，“今年我們的系統(tǒng)升級(jí)，母豬也可以做B超了，懷孕1個(gè)月就可以確認(rèn)，到懷孕45天時(shí)，檢查胎兒存活，就會(huì)安置到專門的‘安胎房’?！?/p>
衛(wèi)金良告訴記者，近年來(lái)中心還以數(shù)字技術(shù)賦能選育工作，設(shè)置模塊參數(shù)后，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)匹配，宛如“AI相親”，盡可能降低近交系數(shù)、保留優(yōu)質(zhì)品性。
讓養(yǎng)殖人員很驕傲的是，梅山豬保種場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有普通養(yǎng)豬場(chǎng)的臭味?！耙郧笆怯械?，附近村民因此意見(jiàn)很大，后來(lái)我們用了上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所研發(fā)的‘豬舍空氣凈化器’，用好氧微生物代謝分解細(xì)菌與臭氣，對(duì)癥下藥?！奔味▍^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委畜牧獸醫(yī)與水產(chǎn)辦史子學(xué)告訴記者，去年10月，中心還獲得了“上海市污染防治攻堅(jiān)先進(jìn)集體”。
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