(資料圖片僅供參考)

剛結(jié)束海南環(huán)島旅行不久的咕咕，迫不及待地推開了Cosee咖啡的店門，說(shuō)道：“終于回來(lái)了！在外面只能喝奶咖，要喝手沖，還得來(lái)這里?！?/p>

忙著給客人做手沖的咖啡師詩(shī)詩(shī)抬起頭，見到熟悉的面孔，立即綻開笑容。忙完手邊事，她第一時(shí)間從吧臺(tái)走出來(lái)，給許久未見的咕咕一個(gè)大大的擁抱。說(shuō)是許久，其實(shí)也就半個(gè)多月。但作為咖啡店的?？停靸深^就來(lái)喝一杯，才是咕咕的常態(tài)。

讓咕咕癡迷的手沖咖啡出自Cosee，是一家主營(yíng)烘焙咖啡豆和精品咖啡的小店。論資歷，開店時(shí)間不過(guò)一年多；論面積，僅五六十平方米；論位置，雖毗鄰寶山區(qū)羅店古鎮(zhèn)、與寶山寺僅一墻之隔，但其所在商業(yè)體呈現(xiàn)出一種經(jīng)營(yíng)不善的“破敗感”，周邊的業(yè)態(tài)也與咖啡毫無(wú)關(guān)聯(lián)……

但就是這樣一家平凡小店，靠著出色的手沖咖啡和特別的待客之道吸引了一眾擁躉：他們之中有住在周邊的阿姨爺叔，有在寶山城區(qū)上班的企事業(yè)單位工作人員，有來(lái)自市區(qū)的咖啡愛好者，還有專門來(lái)打卡上海咖啡店的外地客人。“開店以來(lái)每天接觸的人是過(guò)去的好幾倍，交到了很多朋友，雖然辛苦，但我樂在其中?！钡曛麝悙垩哉f(shuō)，“經(jīng)營(yíng)實(shí)體咖啡店的選擇，做對(duì)了?！?/p>

“喜歡一樣?xùn)|西，就要把它玩明白”

去年開業(yè)僅兩周，Cosee咖啡就沖上了點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上寶山區(qū)口味榜第一的位置，經(jīng)營(yíng)一年多后仍位列榜單前三，成了本地的“網(wǎng)紅”。5月20日，還在第三屆上?？Х任幕堋耙黄鹂Х劝伞奔文耆A活動(dòng)中，獲評(píng)“網(wǎng)絡(luò)人氣烘焙咖啡店”榮譽(yù)。

好喝的咖啡，離不開過(guò)硬的烘焙和萃取技術(shù)。陳愛言在這方面下了不少功夫，從自學(xué)到參加各類培訓(xùn)考試，再到四處探店、與咖啡師和鑒賞師交流，多年來(lái)他不斷精進(jìn)手藝。“每一次萃取咖啡液都是一個(gè)有著明確目標(biāo)的系統(tǒng)工程，要用什么溫度的水、用多少水、出水角度是什么樣的、萃取時(shí)流速和排氣狀態(tài)如何、要萃取到什么程度……”陳愛言覺得，咖啡師應(yīng)當(dāng)把這些問(wèn)題都想清楚，并且做一個(gè)思路清晰的執(zhí)行者，如同一個(gè)懂得現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度的導(dǎo)演一般。

他也喜歡觀察顧客在咖啡入口之后的反饋?！叭肟谑欠耥樆?？是否有余韻？咖啡師事先都要設(shè)定好目標(biāo)，并通過(guò)手沖的過(guò)程幫助顧客達(dá)成這些感官體驗(yàn)?！边@是陳愛言對(duì)自己的要求，也是這家店的態(tài)度。

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